Ma confiture de coco............................................................09.04.18

Ingrédients:

100g d'huile de coco vierge 

2 càs d'huile de sésame

50g de sirop d'agave

Facultatif : noix de coco râpée

 

Préparation: 

Dans une casserole faire fondre l'huile de coco. Hors du feu, ajouter l'huile de sésame et le sirop d'agave.

Transvaser dans un pot et remuer régulièrement à température ambiante, jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.

Éventuellement ajouter 1 càs de noix de coco râpée et fermer avec le couvercle.

Conserver à température ambiante pour éviter le durcissement.

 

Idéal pour tartiner sur du pain de campagne au petit déjeuner!

 

 

Mon pain de campagne.......................................................30.03.18

Ingrédients :

400 g de farine T80

1 sachet de levure de boulanger bio

2 càc de sel

1 càc de sucre

300ml d'eau tiède

1 càs d'huile d'olive

 

 

 

 

 

 

Préparation:

Préchauffer le four à 50°C

1/ Dans un saladier mélanger farine +levure + sel + sucre.

2/Ajouter l'eau tiède et l'huile.

3/ Mélanger avec une spatule en bois en tournant dans le même sens pendant 5 minutes.

4/Recouvrir d'un torchon mouillé et laisser dans le four éteint 1H.

5/ Fariner une feuille de papier cuisson, déposer la pâte et façonner rapidement en veillant à ce que la farine empêche la pâte de coller au papier.

6/Déposer le papier cuisson avec la pâte dans un moule à cake, tracer à la pointe du couteau la surface du pâton.

7/ Cuire 30 minutes à 180°C puis retirer le moule et cuire à nouveau 10 minutes.

8/ Laisser refroidir le pain puis frotter l'excédent de farine.

 

Se conserve 1 semaine dans un torchon.

 

Pâte à crumble végétale........................................................07.03.18

Ingrédients :

180 g de farine de blé complète (T110)

80 g d'huile de coco vierge

 

Préparation:

Faire fondre l'huile dans une casserole, puis mélanger avec la farine. Réserver au frais jusqu'à refroidissement, puis disposer sur les fruits de votre choix, avant de passer au four.

 

 

 

 

Mini flans italiens..................................................................18.12.17

Ingrédients:

2 œufs

2 cuillères à soupe de farine 

100 g de ricotta

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

4 tomates séchées

15 olives noires

50 g de mozzarella ou bûche de chèvre

Origan

Poivre noir

 

Préparation:

Dans un saladier, mélanger les œufs avec la ricotta. Ajouter l'huile puis la farine, l'origan et le poivre.

Découper en petits cubes la garniture : olives, mozza et tomates. Déposer au fond de chaque petit moule de votre plaque en silicone un peu de chaque ingrédient, et recouvrir de pâte.

Cuire 10 minutes à 180°C.

 

Parfait pour l'apéritif !

 

Frites de courge Butternut.......................................................13.12.17

Ingrédients pour 3 personnes:

1 courge Butternut partie arrondie (garder la partie allongée pour la recette de "Pizza Butternut")

 

1 càs de fécule de pomme de terre

1 càs d'huile d'olive

1 pincée de sel aux herbes

 

Préparation:

Préchauffer le four à 180°c.

Peler la courge.

Détailler en forme de frites.

Déposer les morceaux dans un saladier, ajouter l'huile et le sel. Bien mélanger et ajouter la fécule.

Sur une plaque, enfourner pour 15 minutes environ (en fonction de la taille des frites, vérifier la coloration et piquer).

 

Mousse chocolat à l'avocat (vegan).........................................04.12.17

Ingrédients pour 6 personnes :

3 avocats bien mûrs

80g de lait de coco

80g de sirop d'agave

80g de chocolat à pâtisser 70% 

40g de cacao sans sucre

1 gousse de vanille

 

 

Préparation :

Déposer la chair des avocats dans un mixeur.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain marie.

Une fois les avocats bien mixés, ajouter le chocolat fondu, le cacao, le sirop d'agave, lait de coco et vanille.

Mixer rapidement à nouveau.

Disposer dans des verrines et réserver au frais 2H.

 

Poire surprise...........................................................................11.11.17

Ingrédients pour 4 personnes:

2 poires

1 pâte feuilletée pur beurre 

4 boules Lindor Noir

1 jaune d'œuf 

1 citron

 

 

Préparation :

1/Laver et couper les poires en 2.

2/Creuser le centre avec une cuillère (à bille de melon).

3/Placer un chocolat dans chaque trou et retourner les 1/2 poires sur la pâte feuilletée.

4/Découper le contour des poires avec la pointe d'un couteau en laissant une marge de 2 cm.

(dessiner des feuilles avec la pâte restante, puis les placer au sommet des poires).

5/ Entailler les fruits, badigeonner de jus de citron.

6/Badigeonner les bords de pâte avec le jaune d’œuf.

7/Enfourner 15 minutes à 180°C.

Cuir de framboise.................................................................08.08.17

Ingrédients :

800g de framboises fraîches ou surgelées

 

 

Préparation:

Écraser les framboises dans un saladier.

Bien mélanger avec une cuillère.

Étaler sur des feuilles de papier sulfurisé au format du déshydrateur

 

>Achat déshydrateur

 

Laisser 8 à 10 H à 50°C.

(alterner les étages pour avoir un séchage uniforme si besoin).

 

Décoller les cuirs puis les rouler et les couper les boudins en rondelles.

Conserver dans un récipient sec pendant plusieurs mois (ou années s'il en reste!)

Tarte à la tomate caramélisée.................................................19.07.17

Ingrédients:

1 pâte feuilletée sans additifs : Herta ou Bio/Pure beurre

350 g de tomates cerises (non traitées)

1 càs de vinaigre balsamique

1 càs d'huile d'olive

1 càs de sucre complet

Sel aux herbes

Poivre noir

Fromage frais de chèvre

Basilic frais

 

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Laver et couper les tomates en 2. 

Dans un saladier, ajouter aux tomates: le vinaigre,le sucre, l'huile, le sel et le poivre. Laisser mariner.

Pendant ce temps, huiler et fariner un plat à tarte, y déposer la pâte feuilletée (sans le papier).

Dans une poêle, faire frémir 5 minutes les tomates et leur jus.

Déposer les demies-tomates sur la pâte et ajouter le sirop restant dans la poêle.

Cuire 30 minutes à 180°C.

Une fois la tarte refroidie ajouter le basilic et des petits cubes de fromage.

 

Parmentier de panais au kefta................................................18.05.17

Ingrédients:

5 panais

200 ml de lait de chèvre

300 g de viande Kefta

1 càs de pesto d'ail des ours ou persillade

Fromage de brebis affiné

 

 

 

 

 

 

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Laver et couper les panais dans le sens de la longueur, sans les extrémités. Cuire à la vapeur douce (Vitaliseur 15 minutes)

Pendant ce temps répartir la viande au fond d'un plat à gratin.

Écraser les panais au moulin à purée, puis remuer avec le lait et l'ail des ours. Répartir la purée sur la viande. 

Râper le fromage de pays et parsemer le gratin.

Cuire 25 minutes à 180°C.

 

Parfait avec une salade. 

 

 

Pizza printanière...................................................................23.03.16

Ingrédients:

-Pâte à Pizza : 1 yaourt brebis, 3 pots de farine T65, 1 œuf

 

-Garniture : 5 càs de crème fraîche, 1 poignée de petits pois, 2 gros champignons de Paris, 1 oignon rouge, 1 boule de mozzarella, 4 feuilles de Basilic

 

 

 

 

 

Préparation:

Pour la pâte : Mélanger le yaourt avec l’œuf dans un saladier. Ajouter 2 pots de farine avec 2 pincées de sel aux herbes. Bien mélanger à la fourchette.

Sur une feuille de papier sulfurisé, déposer 1/2 pot de farine. Étaler la pâte au rouleau en ajoutant le reste de farine si la pâte colle. Décoller la pâte et la mettre sur une plaque à pizza perforée.

 

Préchauffer le four à 200°C.

Cuire les petits pois 5 minutes dans l'eau frémissante. Égoutter.

Couper la mozzarella en cube et laisser égoutter dans une passoire.

Étaler la crème fraîche sur la pâte, répartir la mozzarella, l'oignon rouge émincé et les petits pois cuits. Ajouter les champignons en lamelle en dernier. 

Enfourner 15 minutes à 200°C. Sans ouvrir le four, laisser la pizza encore 10-15 minutes, four éteint.

Ciselez le basilic et déguster aussitôt!

 

 

Cupcake salé Curry/coco/ Butternut......................................16.02.17

Pâte à cake : 

Mélanger dans un saladier : 100 g de farine avec 1 sachet de poudre à lever bio, 3 cuillères à café de curry en poudre et une pincée de sel aux herbes.

Ajouter 2 œufs et délayer progressivement avec 50 ml de lait de chèvre.

Ajouter 25 g d'huile de coco fondue.

 

>cuire au four à 180°C pendant 20 minutes dans des moules à cupcake.

 

Glaçage butternut : 

Cuire à la vapeur 200 g de chaire de courge sans la peau, pendant 10 minutes.

Dans un saladier : écraser la chaire cuite avec 3 cuillères à soupe de Psyllium Blond (ou noix de coco râpée) pour absorber l'excédent de jus.

Laisser reposer 30 minutes.

 

Assemblage : répartir le glaçage butternut sur les cakes froids et décorer de graines de courges/noix de coco râpée.

 

 

Mes crêpes mousse de châtaigne............................................30.01.17

Ingrédients pour 10 crêpes de moyenne taille:

50g de farine blé T80

50g de farine de châtaigne

300ml de lait 1/2 écrémé

2 œufs

1 pincée de vanille

1 noisette d'huile de coco

Préparation:

Dans un saladier, déposer les farines et la vanille. Remuer.

Ajouter les 2 jaunes et verser progressivement le lait froid au fouet.

Battre les 2 blancs en neige ferme.

Verser la préparation au lait sur les blancs en neige en 3fois. Mélanger délicatement avec une maryse.

Chauffer la crêpière avec l'huile de coco et essuyer avec un papier absorbant.

 

Verser une louche de pâte au centre de la poêle et étaler avec le dos de la louche.

Cuire de la même manière que les crêpes classiques.

Précautions :

Remuer l’ensemble de la pâte à chaque nouvelle crêpe.

La première crêpe peut être légèrement friable, les autres se tiendront mieux.

Pas besoin d'huiler la crêpière à chaque fois, utiliser seulement le même papier absorbant.

Manger le jour même ou conserver au frais bien emballé.

 

 

 

Demi Galette vivante, Reine des amandes...............................05.01.17

Les amandes germées : pleines de vie elles apportent enzymes et vitalité pour une bonne digestion et une bonne absorption des vitamines (E...) et des minéraux (magnésium...).

>simplement laisser tremper les amandes 12 à 24H dans un récipient d'eau.

Ingrédients:

110g d'amandes germées (moitié blanches/émondées et moitié avec peau)

80g (2càs) de purée d'amande blanche (épicerie bio)

1 œuf entier + 1 jaune

70g de sucre blond

3 gouttes d'amandes amère

1 pâte feuilletée

1 fève

 

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un mixeur, réduire en poudre les amandes trempées.

Dans un saladier mélanger la poudre humide, la purée, le sucre, l’œuf entier et les gouttes d'amande amère.

Sur un plat à pizza troué ou une plaque, disposer la pâte feuilletée. Déposer la garniture sur la moitié de la pâte et intégrer la fève sur l'extérieur.

Replier la pâte sur elle même et bien festonner (appuyer pour ne pas que la garniture s'échappe à la cuisson).

Dessiner des motifs avec la pointe d'un couteau et déposer le jaune d’œuf au pinceau.

Cuire 20 minutes à 180°C.

 

Pain d'épices sans gluten......................................................04.10.16

Ingrédients:

250 g de farine de châtaigne

1 sachet de poudre à lever bio sans gluten

1 càc rase de cannelle en poudre

1 càc bombée de mélange d'épices ( spécial pain d'épice)

1 càc de bicarbonate 

1 picée de sel

 

200ml de lait d'amande ou noisette

1 oeuf

200g de miel liquide

 

Préparation:

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients secs ( farine, poudre à lever, bicarbonate, épices, sel).

Ajouter ensuite le lait progressivement en remuant bien. Ajouter l’œuf entier, mélanger.

Ajouter le miel en dernier et mélanger.

Déposer la pâte dans un moule à cake beurré. Réserver 30 minutes au frais. 

Commencer à faire préchauffer le four au bout de 20 minutes, à 170°C.

Enfourner à 170°C pendant 30 minutes.

 

Les bords on tendance à caraméliser.

Crème de marrons au miel.....................................................29.09.16

Ingrédients :

Châtaignes 

Miel liquide 

 (2 volumes de châtaignes décortiquées pour 1 volume de miel) 

 

Préparation:

Inciser au couteau l'extrémité claire des châtaignes.

Les plonger dans de l'eau bouillante pendant 30 minutes.

Décortiquer et mixer.

Ajouter le miel à la fin et mixer à nouveau.

 

 

Samossas aux pommes de terre et cajou.................................10.07.16

Ingrédients pour 20 pièces :

10 Feuilles de brick bio

8 Pommes de terre de taille moyenne

2 Oignons

25 cl Crème d'avoine

1 càs Purée de noix de cajou

Curry

Citron

Sel

 

 

 

 

 

Préparation:

Cuire les pommes de terre à la vapeur en cubes.

Faire revenir les oignons émincés dans un poêle. 

Préparer la sauce :  dans une casserole mélanger 25 cl de crème d'avoine avec 1 cuillère à soupe de purée de noix de cajou et 2 pincées de sel. Cuire à feu doux, quand le mélangé épaissis ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron et une pincée de curry en poudre. Attendre à nouveau que le mélange épaississe.

 

Assembler les oignons, les pommes de terre et la sauce.

 

Couper les feuilles de brick en 2 et plier ( méthode dans les recettes équilibrées : Samossas au boudin).

 

Cuire 10 minutes à 200°C sur une plaque au four.

Déguster avec une salade verte.

 

 

Energy Balls   Dattes&Noisettes............................................29.05.16

Ingrédients:

200g de noisettes décortiquées ( ou amandes)

200 g de dattes

1 càs de cacao cru

3 càs de noix de coco râpée

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation:

Mixer les noisettes*.

Retirer les noyaux des dattes. Ajouter les dattes aux noisettes et mixer à nouveau.

Ajouter le cacao, mixer.

Former des boules entre vos mains.

Rouler dans la noix de coco.

Conserver au frais une semaine.

 

*Pour une meilleure digestibilité: faire tremper les noisettes quelques heures au préalable.

 

A consommer de préférence avant une activité sportive.

***************SANS SUCRE SANS GLUTEN SANS LACTOSE SANS BEURRE******************

 

Gâteau au yaourt "de brebis"................................................22.02.16

Ingrédients:

1 Yaourt de brebis

1/2 pot d'huile de colza+olive

1 pot de sucre complet

1 pot de farine de maïs

2 pots de farine de petit épeautre

1/2 paquet de poudre à lever

2 œufs

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 pomme

 

 

 

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

 

Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre indiqué.

La pomme doit être pelée et coupée en petit cubes.

 

Cuire 25 minutes à 180 °C dans un moule avec du papier sulfurisé.

Laisser refroidir et déguster avec un Rooïbos à 17H00.

 

 

Tofu au sésame....................................................................08.02.16

Ingrédients :

250 g de Tofu ferme

4 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre

1 gousse d'ail

1 cuillère à café de gingembre frais râpé

1/2 cuillère à café de piment d'Espelette

5 cuillères à soupe de sésame noir

2 cuillères à soupe de sauce soja

1 pincée de sel

Huile de friture Bio ( Tournesol, pépin de raisin)

 

 

 

Préparation:

Couper le tofu en bâtonnets après l'avoir égoutté.

Déposer le tofu avec le gingembre, l'ail râpé et la sauce soja dans un bol.

Laissez mariner 1 à 24H au frais ( en arrosant quelque fois le tofu).

 

Dans une assiette mélanger la fécule avec le piment, le sésame et le sel.

Egoutter les bâtonnets marinés et les passer dans le mélange.

 

Faire chauffer l'huile dans un wok et frire les bâtonnets enrobés jusqu'à ce qu'il soient dorés.

Egoutter sur du papier absorbant.

 

Déguster bien chaud avec une salade de chou japonaise.

 

Spaetzle sans gluten...........................................................30.01.16

Ingrédients :

Pour 1 œuf :

100g de farine de maïs ou riz

50 ml d'eau

1g de sel

( 4 œufs / 400g de farine / 200 ml d'eau/4g de sel)...

Huile d'olive

 

 

Préparation:

Dans un récipient battre les œufs, l’eau et le sel.

Ajouter la farine et battre jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Faire bouillir une grande quantité d’eau.

 

Répandre une louche de pâte sur une planchette. A l’aide d’un couteau, faire « glisser » des filaments de pâte dans l’eau bouillante. Lorsque les filaments de pâte remontent à la surface (2-3 mn), les spaetzles sont cuits.

Une fois cuits, retirer les spaetzles de l’eau bouillante à l’aide d’une écumoire et les refroidir en les plongeant dans de l’eau froide. Egoutter et réserver.

Répéter l’opération de cuisson et refroidissement autant de fois que nécessaire pour le restant de pâte.

Faire revenir les spaetzles dans une poêle avec un peu d’huile d'olive pour les chauffer et les colorer.

 

*** RECETTE DE PÂTES SIMPLE RAPIDE ET SANS GLUTEN ***

 

Tarte salée à la courge ......................................................31.10.15

Ingrédients:

400g de courge Butternut

100g de citrouille râpée

20 cl de crème épaisse ou crème d'avoine

Graines de courges

Curry


Pour la pâte :

100 g de farine blé T80

100g de farine de Châtaigne

90 g de beurre

1 œuf

sel


Peler la courge Butternut et cuire à la vapeur 15 minutes.

Pendant ce temps, préparer la pâte en mélangeant les farines et le beurre avec 2 fourchettes jusqu'à l'obtention d'un sable. Ajouter l'œuf entier et une pincée de sel. Former une boule.

Réduire la courge en purée avec la crème. Râper et ajouter la citrouille au mélange. Saler.

Etaler la pâte, remplir de garniture et saupoudrer de curry.

Cuire 30 minutes au four à 180°C

Ajouter des graines de courge pour la décoration.

Bon appétit!


Crêpes Coco ....................................................................23.09.15

Ingrédients pour 15 grandes crêpes:

1/2 litre de lait végétal Riz/Quinoa/Coco

1/4 de lait 1/2 écrémé

300 g de farine

3 oeufs 

10 g de beurre fondu

1 sachet de sucre vanillé

1 bouchon de rhum


Préparation:

Verser les oeufs dans un puits de farine. Battre au fouet en ajoutant le mélange de lait.

Ajouter ensuite le sucre vanillé, le rhum et le beurre fondu.

Filtrer au chinois.

Sans repos, passer à la cuisson!


Pour remplacer la confiture :  granité framboise menthe

Mixer des framboises congelées avec de la menthe fraîche, un peu de lait Riz/Quinoa/Coco et de sirop d'agave !



Gâteau au chocolat (sans beurre)............................................11.08.15

Ingrédients :

4 œufs

200 g de compote

80 g de farine

80 g de sucre en poudre

200 g de chocolat noir à pâtisser

1/2 sachet de levure

 

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C

Faire fondre le chocolat avec la compote de pommes au bain marie.

Mélanger la farine avec le sucre et la levure. Ajouter les œufs et battre le mélange.

Une fois le mélange chocolat/compote fondu, l'ajouter au reste.

Verser dans un moule ( sur du papier sulfurisé).

Cuire 15-20 minutes minutes à 180°-200°c.

Laisser reposer 30 minutes et démouler.

 

Crumble framboise-rhubarbe..............................................19.05.15

Ingrédients:

250 g de framboises

350 g de rhubarbe

3 càs se sucre complet

Pour le crumble:

120 g de farine T80 Bio

50 g de sucre complet

100 g de beurre à température ambiante

100 g de poudre d'amandes

1 càc de cannelle en poudre

 

Préparation:

Mélanger la rhubarbe avec le sucre dans une casserole et laisser compoter 20 minutes. Enlever le surplus de jus de cuisson et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 200°C.

Préparer la pâte à crumble en mélangeant du bout des doigts la farine, le sucre, le beurre en morceaux jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse. Ajouter la poudre d'amande et la cannelle.

Déposer la rhubarbe au fond d'un plat à gratin et disposer les framboises au dessus.

Saupoudrer de pâte à crumble.

Cuire 25 minutes à 200 °C.

Laissez tiédir avant de déguster.

 

 

 

Granité Framboises................................................................10.04.15

Vous avez envie de fraîcheur en début de printemps?

Vos framboises congelées feront l'affaire!


Ingrédients :

400 g de framboises congelées

1 banane

2  verres de lait d'avoine

1 cuillère à soupe de sirop d'agave

Graines de sésame


Préparation:

Dans un Blender  verser les tous les ingrédients (framboises NON DECONGELEES, banane, lait végétal, agave). Mixer.

Présenter dans un récipient et parsemer de graines de sésame.


A boire immédiatement!

Mousse chocolat-noisettes (sans oeufs!).................................14.03.15

Ingrédients (4/6 personnes):

-120 g de chocolat noir à pâtisser

-200 g de tofu soyeux

-1 càs de purée de noisette

-2 càs de sirop d'agave

+ quelques noisettes concassées

 

Préparation:

1/ Mettre le tofu à égoutter dans une passoire.

2/ Faire fondre le chocolat sur feu doux

3/ Ajouter le sirop d'agave +  la purée de noisette +  le tofu

4/ Mixer le tout au mixeur plongeant pendant 2 minutes

5/ Répartir dans des verrines et laisser au frais pendant 5 H

> sortir les mousses 1H avant la dégustation et décorer avec les morceaux de noisettes.

 

 

 

Biscuits au Sésame...............................................................14.03.15

Ingrédients:

-170 g de farine de petit épeautre

-1 œuf

-2 càs de poudre d'amandes

- 120 g de beurre ramolli

- 70 g de sucre complet ( intégral ou Rapadura)

- 2 càs de graines de sésame

- graines de pavot

- 1 pincée de sel

 

Préparation:

1/ Mélanger farine+ sucre+ poudre d'amandes + sésame

2/ Ajouter le beurre mou et l’œuf     => pétrir à la main

3/ Séparer la pâte en 2 boules et façonner 2 boudins dans du film alimentaire

4/ Laissez durcir au réfrigérateur 30 min 

5/ Préchauffer le four à 180°C; couper les boudins en rondelles de 1cm d'épaisseur et déposer une pincée de graines de pavot en appuyant un peu sur chaque biscuit.

6/ Cuire 10 minutes sur une feuille de papier cuisson et laisser refroidir sur une grille.

 

Parfait avec un petit Rooïbos (Thé rouge) pour le goûter!

 

 

Penne aux épinards et aux noix.............................................18.01.15

Ingrédients:

-320 g de pâtes complètes type Penne

-500 g d'épinards frais en branche (ou 200 g surgelés)

-2 poireaux

-1 échalote

-Huile d'olive, sel


Ingrédients pour la sauce aux noix:

-40 g de cerneaux de noix grillés

-60 g de bleu d'Auvergne

-3 càs de crème d'avoine

-1 càs de vinaigre balsamique blanc


Préparation:

Réaliser la sauce aux noix : mixer tous les ingrédients et réserver au frais.


Émincer finement les poireaux, laver les épinards frais et supprimer les grandes tiges.

Peler et émincer l'échalote.

Dans une poêle, faire revenir les poireaux et l'échalote avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et du sel pendant 5 minutes à feu moyen. Ajouter les épinards en plusieurs fois pendant  2 minutes.

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salé et égouttez-les.


Dans un saladier, mélanger les pâtes avec les légumes et la sauce aux noix.


Bonne appétit

************************************Recette végétarienne*********************************

De Laure Kié, Cuisine Végétarienne, Ed les grands classiques mango.


Fondant au chocolat (à la courgette!!)..................................02.07.14

Ingrédients:

- 200 g de chocolat noir à pâtisser 70%
- 50 g de purée d’amande complète (magasin bio)
- 200 g de courgette râpée 
- 80 g de sucre blond 
- 3 œufs

Préparation :
1/ Laver, éplucher et râper les courgettes pour obtenir 200 g de chair. Réserver. Préchauffer le four à 180°C.
2/ Faire fondre le chocolat. Lorsque le chocolat est presque fondu, ajouter la purée d’amande , et rester quelques secondes à feu doux, en remuant pour bien délayer la purée et obtenir un mélange plus ou moins lisse.
3/ Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajouter le mélange chocolaté et enfin la courgette. Bien remuer.
4/ Verser dans un moule rond sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner 25 minutes.

5/ Attendre total refroidissement avant démoulage .

 

Bon appétit

*********************** Gâteau sans beurre ni farine***********************

Ma tarte courgette au chèvre................................................17.06.14

Ingrédients:

Pour la pâte brisée :

120 g de farine complète T150 Bio

60 g de Beurre Baratte Bio

1 jaune d'œuf

 

 

Pour la garniture:

2 courgettes de petite taille

1/2 bûche de fromage de chèvre

30 g de farine complète T150 Bio

300 ml de lait de riz

1 blanc d'œuf

1 pincée de curry

Sel de mer Herbamare

 

Préparation:

Pâte : Mélanger le beurre coupé en cube avec la farine à l'aide de 2 fourchettes, jusqu'à l'obtention d'un "sable". Ajouter le jaune d'oeuf. Ne pas trop malaxer et conserver en boule au frais.

Béchamel : Verser lentement le lait végétal froid dans la farine et le curry en fouettant bien. Mettre sur feu doux et remuer jusqu'à l'obtention d'une béchamel assez épaisse. Saler.

 

Battre le blanc d'œuf en neige (étape non obligatoire).

Ajouter le sel et le blanc d'œuf  à la béchamel.

 

Découper les courgettes et le chèvre en rondelles.

Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et cuire 7 minutes à 200°C.

Sortir la pâte, verser la béchamel et disposer les rondelles de chèvre puis de courgette.

Remettre au four 30 minutes à 180°C.

Mon mueslis maison............................................................21.02.14

 

 

Oléagineux concassé grossièrement (amandes ou noix ou noisettes ou noix du brésil...) + flocons (avoine, épeautre, quinoa, riz...)  + graines (sésame, lin, pavot...) et /ou poudre d'amande ou de noisette + 1 purée végétale sans sucre (amande, cacahuètes, sésame, noisette..) + Sirop d'agave/ Miel



Exemple :     200 g de flocon d'épeautre + 1 càs de graines de sésame + 1 càs de graines de pavot + 100 g de noisettes  + 1 càs de miel + 1 càs de sirop d'agave + 2 càs de purée de noisettes

Préparation:

Mélanger « le sec » dans un saladier

Puis ajouter le sirop d'agave / miel + purée végétale afin d’amalgamer le tout.

Etaler dans un plat à gratin sur une feuille de papier sulfurisé.

Cuire au four 15 min à 150° (brunissement).

Laissé reposer à température ambiante 30 min .

Casser grossièrement le tout,  ajouter des pépites de chocolat/ fruits secs.

(Conserver dans une boîte étanche 1 semaine ou 2)

 

Roulade de jambon aux céréales et ail des ours......................16.04.13

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 4 verres de Quinori (mélange de céréales et légumineuses)
  • 8 verres d'eau
  • 200 ml de purée de tomates
  • 1 oignon
  • 4 tranches de jambon
  • Ail des ours (Mélanger de l'huile d'olive avec les feuilles finement ciselées et du gros sel)
  • Sel aux herbes

 

Préparation:

Commencez par la cuisson des céréales en mettant les céréales avec l'eau dans une casserole couverte pendant 30 min.

Faire revenir l'oignon avec l'ail des ours. Puis ajouter la sauce tomate et enfin les céréales égouttées. Ajuster l'assaisonnement avec le sel aux herbes.

Répartir le mélange au centre d'une tranche de jambon et rouler.

Se déguste chaud ou froid.

Tarte à la courge (dessert).....................................................10.01.13

Ingrédients pour 8 personnes:

>Pâte sablée: 200g de farine - 100g de beurre - 50g de sucre complet

> Appareil: 350g de potiron ou courge Butternut - 100g de sucre en poudre - 1 càs de Maïzena - 1 sachet de sucre vanillé - 3 yaourts de 125g - 1 œuf - 1 pincée de muscade

 

Préparation:

Réaliser un pâte sablée: mélanger la farine et le sucre. Ajouter le beurre (dur) en morceau. A l'aide de 2 fourchettes émietter le tout pour obtenir un "sable" homogène. Ensuite ajouter de l'eau petit à petit jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte. Laisser reposer au frais.

 

Faire bouillir la courge épluchée et épépinée en cube dans de l'eau pendant 15min.

Préchauffer le four à 170°C.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de l'appareil et ajouter la courge cuite et égouttée.

Mixer le tout.

Etaler la pâte sablée sur du papier sulfurisé, piquer et ajouter l'appareil à base de courge.

Mettre à 170°C pendant 50 min. Le couteau doit être sec après avoir piqué la tarte.

+ Déco: parsemer de graines de pavot!

 

Brochettes de poulet aux abricots secs....................................15.12.12

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 400 g d'escalope de poulet
  • 1 oignon
  • 10 abricots secs biologiques
  • Huile d'olive
  • Thym
  • Ail
  • Sel aux herbes

Préparation:

Découper le poulet en cubes. 

Préparer la marinade avec de l'huile d'olive, du thym, une gousse d'ail écrasée et du sel aux herbes et ajouter les cubes de viande. Laisser au frais pendant 1 H.

Découper l'oignon en cubes et les abricots en 2.

Créer les brochettes en alternant poulet-oignon-abricot-poulet-oignon- abricots...

Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou un plat en inox) et recouvrir avec la marinade.

Cuire à 180°c pendant 30 min en retournant plusieurs fois les brochettes.

Nb: peut être accompagné d'une purée pomme de terre et châtaignes.

Risotto de cèpes au poulet....................................................21.09.12

Ingrédients pour 6 portions :

  • 500g de riz rond (complet ou semi-complet si possible)
  • 200g de cèpes frais ou surgelés
  • 300 g d'escalope de poulet
  • 1 bouillon d'épices maison dans 1.5L d'eau
  • 3 càs d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail
  • parmesan
  • persil

 

Préparation:

Faire revenir l'ail écrasé dans l'huile d'olive (sans faire roussir).

Ajouter les cèpes et laisser 5 min à feu doux.

Pendant ce temps, porter l'eau additionnée de bouillon à ébullition, et garder l'ébullition avec un couvercle jusqu'à la fin de la recette.

Rinçer le riz rond et l'ajouter aux cèpes à feu maximum, en mélangeant bien pour que le riz devienne translucide sans qu'il n'accroche (pendant 2 min).

Baisser le feu et ajouter 2 verres/louches de bouillon.

Attendre que le riz ait tout absorbé pour à nouveau ajouter 2 verres (recommencer jusqu'à ce que le riz soit cuit 20min environ).

Pendant ce temps faites revenir le poulet en dés dans une poêle.

Quand le riz est cuit: ajouter le poulet et une touche de sel aux herbes (Herbamare) si besoin au riz.

Pour le montage : tasser le risotto dans un cercle, démouler, saupoudrer de parmesan et d'un brin de persil.

Déguster chaud! 

Crème de champignons..........................................................15.10.12

Ingrédients

500 g de champignons (Cèpes, girolles, pleurotes,…)
3-4 échalotes

1/2 L de lait d'avoine non sucré

3 cuillères à soupe de crème d'avoine
1 cuillère à soupe de farine T80
1 cuillère à soupe de purée d’amandes 
Huile d’olive Bio

 

Préparation

"Couper les échalotes et les champignons grossièrement. Faire revenir les échalotes dans une casserole avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer puis ajoutez ensuite les champignons. Faires cuire pendant quelques minutes.

Pendant ce temps, dans une autre casserole, mélanger la farine, la purée d’amande et la crème de soja. Remuer vigoureusement sur feu doux pendant quelques minutes. Verser la crème sur les champignons.

Ajouter le lait d'avoine, le bouillon de légumes et le poivre. Faire chauffer à feu moyen pendant 10 minutes en remuant régulièrement.

Retirer du feu et passer le tout au mixeur. Servir.

Pour un maximum d’effet, on peut aussi servir cette crème dans une courge cuite préalablement vidée (mettre la courge entière au four pendant 45 minutes à 180°C)."
 
Bon appétit!

 

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Laurie Corsin

Diététicienne - Nutritionniste

 et Naturopathe

 

et sa collaboratrice 

 

Emeline Larroudé

Diététicienne - Nutritionniste

 

 

 

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