La dernière recette salée

Potage d'hiver

Ingrédients:

  • Radis noir 300 g
  • Carottes (4x de taille moyenne)
  • Fanes de céleri rave ( 2 poignées)
  • 1 Oignon
  • Vermicelle de riz (1 poignée)
  • Dulse (Algue en paillettes)
  • Huile d'olive

 

 

 

Préparation:

Mettez à chauffer une casserole d'eau (la quantité d'eau servira de bouillon, soit environ 1L).

Coupez les carottes et le radis noir en brunoise (petits cubes) et plongez-les dans l'eau bouillante.

Emincez finement l'oignon et les fanes de céleri rave et ajoutez-les au bouillon.

Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 poignée d'algue.

Laissez cuire 20 minutes, puis ajouter une poignée de vermicelle et attendre encore 10 minutes.

Servir bien chaud!  

 

 

 

Recettes salées par ordre alphabétique

Asperges fondantes

Ingrédients:

1 botte d'asperges verte

20g de beurre doux

Laurie/thym/origan/sel aux herbes/poivre

10 noix de Grenoble

1 càs de vinaigre balsamique

 

Préparation:

Cuire les asperges 10 minutes à la vapeur.

Dans une casserole faire fondre le beurre à feu très doux, ajouter les herbes/sel/poivre.

Ajouter les asperges cuites dans le beurre aromatique et secouer la poêle délicatement pour bien les enrober. Déglacer au vinaigre balsamique pendant 1 minute.

Dans l'assiette, parsemer d'éclat de noix.

 

 

 

Biscuits apéro graines de courges~curry /sans gluten

Ingrédients (+20 minis sablés):

50g de farine de sarrasin

50g de farine de riz

50 g de beurre

4 pincées de sel aux herbes

6 pincées de curry en poudre

4 càs de graines de courge

 

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier mélanger le beurre et les farines du bout des doigts. Une fois le mélange réduit en sable ajouter le sel et le curry.

 

Ajouter un peu d'eau pour former une pâte (texture pâte brisée).

Ajouter les graines en dernier.

Former de toutes petites boules de la taille d'une cuillère à café et les écraser pour former de petites galettes. 

Les déposer sur une plaque et enfourner 7 à 10 minutes.

Laisser refroidir sur la plaque.

 

 

 

Bouillons cubes à l'ail des ours

Ingrédients: 

Feuilles d'ail des ours 

Huile d'olive

Sel de mer non raffiné

Préparation:

> Cueillette des feuilles (en bord de gave par exemple) à ne pas confondre avec les feuilles de muget qui elles sont toxiques!!

> Nettoyez-les à l'eau clair

> Mixez-les ou hachez-les finement avec de l'huile d'olive et du sel de mer non raffiné

>Remplissez des bacs à glaçons et mettre à congeler

> Démoulez et réservez au congélateur toute l'année ! 

 

Besoin de relever une omelette, une sauce, une poelée de légumes... jetez 1 ou plusieurs cube dans votre préparation!

 

Boulettes végétariennes

Ingrédients :

150 g de riz rond semi complet

100 g de protéines de soja (petites)

1 œuf

Sauce tomate

Ail des ours

Sel marin au herbes

 

Préparation:

Faire cuire le riz de manière à obtenir une consistance gluante (style riz à sushis) soit 20 minutes à feu doux en remuant souvent.

Pendant ce temps réhydrater les protéines de soja dans un récipient rempli d'eau, pendant 10 minutes. Puis égoutter.

Mélanger l'œuf battu le riz égoutter, le soja et le sel.

Former des boulettes entre les mains et les déposer dans un poêle légèrement huilée (huile d'olive).

Napper de sauce tomate et saupoudrer d'ail des ours.

Couvrez et laisser cuire 10 minutes.

 

 

 

 

Brochettes de poulet aux abricots secs

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 400 g d'escalope de poulet
  • 1 oignon
  • 10 abricots secs biologiques
  • Huile d'olive
  • Thym
  • Ail
  • Sel aux herbes

Préparation:

Découper le poulet en cubes. 

Préparer la marinade avec de l'huile d'olive, du thym, une gousse d'ail écrasée et du sel aux herbes et ajouter les cubes de viande. Laisser au frais pendant 1 H.

Découper l'oignon en cubes et les abricots en 2.

Créer les brochettes en alternant poulet-oignon-abricot-poulet-oignon- abricots...

Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou un plat en inox) et recouvrir avec la marinade.

Cuire à 180°c pendant 30 min en retournant plusieurs fois les brochettes.

Nb: peut être accompagné d'une purée pomme de terre et châtaignes.

 

 

 

Brunoise de navets et carottes fondantes

Ingrédients : 

5 Navets

4 carottes

Ail des ours

Huile d'olive

Sel de aux herbes

 

 

 

 

 

Préparation:

Laver les légumes sans retirer la peau.

Découper les carottes et les navets en petits cubes de même taille.

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et ajouter les légumes.

Cuire à feu moyen pendant 15 minutes pour obtenir un légère coloration.

Ajouter l'ail des ours et le sel et baisser le feu pendant 30 minutes à couvert.

 

Déguster dans une aumônière pour allier fondant et croustillant!

 

Découper une feuille de brick avec un diamètre plus important que le ramequin utilisé.

Déposer les légumes. Cuire  5  minutes au four à 180°C.

Retirer le ramequin et déposer le préparation dans une assiette avec un peu de salade verte. 

 

 

 

Carpaccio de betteraves croquantes

Ingrédients pour 1 personne:

1 betterave crue de taille moyenne

1 carotte cru

Ail en poudre

1 càc d'huile de noix + 1 càc d'huile d'olive

1 càc de shoyu (sauce soja) ou sel aux herbes

Graines de sésame noir

 

Préparation:

Laver et peler les légumes.

Émincer finement la betterave à la mandoline et disposer dans l'assiette.

Râper la carotte et disposer au centre de l'assiette.

Déposer les filets d'huiles et de shoyu de manière homogène, ajouter l'ail et les graines de sésame en dernier.

Tout mélanger avant de déguster

 

 

 

 

Chou fleur rôti curry et cajou

Ingrédients :

1 chou fleur

50g de noix de cajou

3 càs de jus de citron

1 cuillère à café ou à soupe de pâte de curry rouge

5 càs de fromage blanc de chèvre

1 càs d'huile d'olive

Sel aux herbes

Poivre

 

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Rincer le chou fleur et couper l'extrémité avec les feuilles pour qu'il se tienne droit.

Mixer les noix de cajou et les déposer dans une grand saladier.

Ajouter le jus de citron, l'huile, le fromage blanc, la pâte de curry (en fonction de votre attirance pour le piquant), le sel et le poivre.

 

Badigeonner le chou fleur de la préparation.

Cuire 30 minutes à 180 °C puis 30 minutes à 150°C.

C'est prêt !

 

 

 

Chou brouillé au cidre

Ingrédients:

Chou rouge

œufs

Vinaigre de cidre

Ail en poudre

Sésame noir

Huile d'olive et colza

 

Préparation:

1/ laver et couper finement le chou rouge en lanières

2/ dans un saladier mélanger le chou avec du vinaigre de cidre, laisser "cuire" le chou au frigo pendant +2H.

3/brouiller des œufs dans une poêle,  laisser refroidir

4/ajouter l’œuf et l'assaisonnement dans le chou vinaigré

5/ parsemer de graines de sésame

 

 

 

 

Cocotte party

Ingrédients pour 1 personne (1 bocal):

- 2 œufs

- crème fraîche ou crème de riz

- ciboulette

- 1 càs de poireaux émincés

-1 càs de carottes râpées

- huile d'olive

- 1 pincée de Brebis râpé

- poivre

-  sel

 

 

 

 

Préparation:

Dans une poêle faire revenir les carottes et les poireau avec de l'huile d'olive et du sel. 

Mettre une casserole d'eau à chauffer (remplir suffisamment pour que l'eau arrive au 3/4 des bocaux une fois posés à l'intérieur.

Pendant ce temps au fond de chaque bocal déposer dans l'ordre:

crème > ciboulette > 1 œuf cru > poivre > légumes cuits > crème > 1 œuf > 1 pincée de brebis râpé

 

Bien refermé les bocaux et les déposer dans l'eau frémissante pendant 6 minutes.

Déguster à la petite cuillère ou avec des mouillettes de pain complet.

 

 

 

 

Courgettes grillées au curry

Ingrédients pour 2 personnes:

- 4 petites courgettes ( 2 vertes et 2 jaunes)

-2 càs d'huile d'olive

- 1 càc de curry en poudre

-1 pincée de sel aux herbes

-1 càs rase de farine de riz

 

Préparation : 

Préchauffer le four à 200°C

Laver les courgettes, couper et jeter les extrémités. Découper les courgettes en tranches épaisses (1 à 2 cm).

Mettre les rondelles dans un saladier. Ajouter l'huile, les épices, le sel et la farine. Mélanger bien.

Disposer sur une plaque au four, cuire 20 minutes à 200°c.

 

 

 

Crackers 100% graines

Ingrédients :
Graines de chia > 40g
Graines de courges/sésame/tournesol/pavot > 120g
Eau > 20cl
Ail en poudre > 1 càc rase
Origan séché > 1 càc rase
Thym déshydraté > 1 càc rase
Fleur de sel > 3 pincées
Piment d'Espelette > 3 pincées

 

Préparation:

Dans une saladier, mélanger tous les ingrédients avec l'eau.

Laisser reposer 15 minutes de manière à obtenir une pâte.

Préchauffer le four à 170°c.

Disposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque.

Verser la pâte sur la feuille et appliquer une 2ème feuille de papier au dessus, bien répartir la mixture.

Cuire 20/25 minutes, puis décoller les papiers cuisson, casser grossièrement la plaque de graines et cuire 15 minutes maximum de l'autre côté.

Laisser refroidir et stocker dans une boîte en fer.

 

 

 

 

 

 

Crumble tomate-mozza

Ingrédients pour un plat à tarte :

4 belles tomates bio

125g de mozzarella

100g de farine au choix

50g de flocons d’avoine

50g de beurre mou

1 càs bombée de moutarde

1 càs d’huile d’olive

1 càs de basilic ciselé frais ou sec

1 càs d’ail en poudre

Sel, poivre

 

 

 

Préparation:

Préchauffer le four à 150•c

 

Déposer l’huile d’olive au fond du plat.

Parsemer de basilic.

Mélanger dans un saladier: les tomates en cubes et la moutarde.

Déposer les tomates au fond du plat.

Découper la mozzarella en fines tranches et superposer sur les tomates.

Saupoudrer le fromage d’ail, poivre et sel.

Dans le saladier ayant servi aux tomates: mélanger la farine avec les flocons d’avoine, le sel et le beurre mou en petits morceaux > émietter entre 2 fourchettes pour repartir le beurre.

Ajouter une cuillère à soupe d’eau pour créer quelques grumeaux avec les doigts.

Superposer sur la mozzarella.

Enfourner 50 minutes à 150•C

+ 10 minutes à 180•C

 

 

 

Cupcake salé Curry/coco/ Butternut

Pâte à cake : 

Mélanger dans un saladier : 100 g de farine avec 1 sachet de poudre à lever bio, 3 cuillères à café de curry en poudre et une pincée de sel aux herbes.

Ajouter 2 œufs et délayer progressivement avec 50 ml de lait de chèvre.

Ajouter 25 g d'huile de coco fondue.

 

>cuire au four à 180°C pendant 20 minutes dans des moules à cupcake.

 

Glaçage butternut : 

Cuire à la vapeur 200 g de chaire de courge sans la peau, pendant 10 minutes.

Dans un saladier : écraser la chaire cuite avec 3 cuillères à soupe de Psyllium Blond (ou noix de coco râpée) pour absorber l'excédent de jus.

Laisser reposer 30 minutes.

 

Assemblage : répartir le glaçage butternut sur les cakes froids et décorer de graines de courges/noix de coco râpée.

 

 

Curry de poulet ou de légumes

Ingrédients :

500 g de poulet et morceaux ou 500 g de blettes

2 oignons

4 gousses d'ail

1 càc de gingembre en poudre

1 yaourt nature (brebis ou chèvre)

1/2 tasse de lait

2 càc de concentré de tomates

1 càc de piment rouge (pâte ou poudre)

2 càc de coriandre séchée

1 càc de Garum masala (mélange d'épices indiennes)

1/2 càc de curcuma

2 clous de girofle

1/2 càc de cannelle en poudre

3 càs d'amandes effilées

 

Huile de sésame ou beurre clarifié Ghee ( ou huile d'olive)

Sel aux herbes

 

Riz  ( + curcuma)

 

Préparation: 

Cuire le poulet ou les blettes en morceaux avec 5 càs de matière grasse dans une casserole, jusqu'à brunissement.

Faire fondre les oignons émincés dans la même casserole. Ajouter le lait, la cannelle et les clous de girofle. Laisser à feu doux.

Dans un bol mélanger l'ail écrasé, le gingembre, le piment, la coriandre, garum masala et le sel avec 1/2 tasse d'eau. Ajouter dans la casserole.

Au bout de 5 minutes, incorporer le yaourt et le concentré de tomate.

Laisser 20 minutes à feu doux à couvert. Ajouter de l'eau pour recouvrir le poulet ou les blettes.

Cuire encore 20 minutes à feu très doux à découvert.

 

Pendant ce temps, cuire le riz dans 2 casseroles l'une avec seulement du sel et l'autre avec du curcuma.

Après cuisson et passage sous l'eau froide, mélanger les 2 riz (blanc et orange) avec un noix de beurre et réchauffer à la casserole.

Griller les amandes effilées dans un peu d'huile et disposer sur la préparation.

 

 

 

Flans italiens

Ingrédients:

2 œufs

2 cuillères à soupe de farine 

100 g de ricotta

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

4 tomates séchées

15 olives noires

50 g de mozzarella ou bûche de chèvre

Origan

Poivre noir

 

Préparation:

Dans un saladier, mélanger les œufs avec la ricotta. Ajouter l'huile puis la farine, l'origan et le poivre.

Découper en petits cubes la garniture : olives, mozza et tomates. Déposer au fond de chaque petit moule de votre plaque en silicone un peu de chaque ingrédient, et recouvrir de pâte.

Cuire 10 minutes à 180°C.

 

Parfait pour l'apéritif !

 

 

 

Frites de Butternut

Ingrédients pour 3 personnes:

1 courge Butternut partie arrondie (garder la partie allongée pour la recette de "Pizza Butternut")

 

1 càs de fécule de pomme de terre

1 càs d'huile d'olive

1 pincée de sel aux herbes

 

Préparation:

Préchauffer le four à 180°c.

Peler la courge.

Détailler en forme de frites.

Déposer les morceaux dans un saladier, ajouter l'huile et le sel. Bien mélanger et ajouter la fécule.

Sur une plaque, enfourner pour 15 minutes environ (en fonction de la taille des frites, vérifier la coloration et piquer).

 

 

 

Frites de tofu

Ingrédients :

250 g de Tofu ferme

4 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre

1 gousse d'ail

1 cuillère à café de gingembre frais râpé

1/2 cuillère à café de piment d'Espelette

5 cuillères à soupe de sésame noir

2 cuillères à soupe de sauce soja

1 pincée de sel

Huile de friture Bio ( Tournesol, pépin de raisin)

 

 

 

Préparation:

Couper le tofu en bâtonnets après l'avoir égoutté.

Déposer le tofu avec le gingembre, l'ail râpé et la sauce soja dans un bol.

Laissez mariner 1 à 24H au frais ( en arrosant quelque fois le tofu).

 

Dans une assiette mélanger la fécule avec le piment, le sésame et le sel.

Egoutter les bâtonnets marinés et les passer dans le mélange.

 

Faire chauffer l'huile dans un wok et frire les bâtonnets enrobés jusqu'à ce qu'il soient dorés.

Egoutter sur du papier absorbant.

 

Déguster bien chaud avec une salade de chou japonaise.

 

 

 

Galettes de carottes jaunes

Ingrédients pour 10 galettes moyennes:

 

  • 500g de carottes jaunes
  • 1 oignon
  • 1/2 piment orange
  • 200g/ 300g de flocons de riz (ajuster en fonction de la texture de la pâte)
  • 4 œufs
  • curry
  • Sel aux herbes /ail en poudre
  • Huile d'olive

 

Préparation:

Râpez les carottes, l'oignon et le piment, faire cuire à la poêle avec un fond d'eau.

Mélangez les flocons de riz et 2 œufs entiers (les flocons doivent ramollir) dans un saladier. Une fois les légumes cuits les ajouter au mélange flocons/œufs.

Ajoutez également les 2 autres œufs + le sel, le curry et l'ail en poudre. (Mélangez rapidement pour ne pas que les œufs cuisent au contact des légumes chauds.) Avec les doigts formez 10 petites boules et aplatir. Dans la poêle chaude, ajouter de l'huile d'olive et faire cuire minimum 5 min de chaque côté. 

Mangez croustillant et chaud! (accompagnement possible: une salade verte).

 

Nb: peut être décliné avec des carottes "oranges" si vous avez des difficultés à acheter des carottes jaunes. 

Vous pouvez trouver les semences de carottes oubliées sur http://kokopelli-semences.fr/boutique/carotte

 

 

 

Gaufre de patate douce

Ingrédients:

200 g de patate douce 

200g de farine T80

2 œufs

50g de beurre fondu

1 sachet de levure

Sel/poivre

 

 

 

Préparation:

Couper les patates douces en cubes, sans la peau.

Puis les plonger dans une casserole d'eau bouillante pendant 15minutes.

Ecraser-les dans un récipient.

Ajouter le beurre fondu. Remuer, puis ajouter les 2 œufs.

Terminer par la levure + sel + poivre (ail ...)

 

Laisser 30 minutes couvert sur le plan de travail (la pâte est très épaisse et collante).

 

Préchauffer le gaufrier

Cuire 3 minutes pour chaque fournée de mini gaufres.

 

Nb: peut se conserver au frais et être réchauffé au four en 5 minutes ou 2 minutes au grille pain

 

 

Gratin de courgettes

Ingrédients :

2 courgettes

1 oignon

4 œufs

20 cl de crème fraîche

4 càs de chapelure fine

Assaisonnement : Sel aux Herbes, ail en poudre, herbes de Provence, poivre

 

 

 

 

 

Préparation :

Laver les courgettes et tailler en lamelles.

Émincer l'oignon.

Dans un saladier mélanger les œufs avec la crème et l'assaisonnement.

Dans un plat à gratin disposer la moitié des rondelles de courgettes, puis l'oignon émincé puis le reste de courgette.

Recouvrir avec l'appareil œufs/crème.

Saupoudrer de chapelure et enfourner 45 minutes à 180°C.

 

 

 

 

Gratin de poisson aux légumes

Ingrédients (pour 2 personnes)

-Brocolis, haricots verts, poireaux (200g)

-1 filet de poisson

-1 càs de Maïzena

-2 œufs

-1 càs de crème végétale ( quinoa...)

-Sel de mer aux herbes

-Curcuma

 

Préparation:

Faire cuire les légumes et le poisson à la vapeur.

Pendant ce temps mélanger les œufs avec la Maïzena. Ajoutez la crème, le sel et le curcuma.

Emietter le poisson et couper les légumes en petits cubes, puis mélanger le tout et déposer dans un plat à gratin préalablement beurré.

Cuire 30 minutes à 180°C.

 

 

 

 

Gratin végétarien

Ingrédients:

2 courgettes

200 g de protéines de soja

1 petit pot de sauce tomate

1 gros oignon

1 càs d'huile d'olive

30 g de fromage frais de brebis

3 càs de chapelure fine

 

 

 

 

Préparation:

Réhydrater les protéines de soja dans un récipient remplit d'eau. 

Pendant ce temps, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive.

Ajouter la sauce tomate, remuer. Puis ajouter les protéines égouttées. Remuer.

Découper 1 courgette en rondelles et les déposer au fond d'un plat à gratin.

Déposer la préparation à la tomate sur les courgettes et ajouter des miettes de fromage.

Déposer la deuxième courgette et terminer en saupoudrant de chapelure.

 

Cuire 30 minutes à 180°C.

Guacamole Océanique

Ingrédients :

200g de hareng fumé

1 avocat bien mûr ( ou 2 pour adoucir)

2 càs de jus de citron bio

1 pincée de piment d'espelette

1 pincée d'algues en paillettes

 

ATTENTION= ne surtout pas ajouter de sel

 

 

 

 

Préparation : 

Mixer l'avocat avec le hareng coupés en lamelles.

Ajouter le jus de citron, les algues et le piment. Mixer à nouveau.

 

A déguster sur une tartine de pain des fleurs.

 

 

 

Jus de légumes d'hiver (à l'extracteur)

Ingrédients :

4 branches de céleri

60 g de feuilles d'épinard fraîches

2 pommes douces

 

Préparation:

Laver le céleri et le couper en morceaux.

Laver les pousses d'épinards.

Peler, épépiner et couper les pommes.

(laisser tremper 30 minutes, facultatif).

 

Passer la totalité des légumes à l'extracteur de jus.

Déguster sans attendre !

 

 

 

 

Lasagnes d'aubergines

Ingrédients pour 4 personnes :

200g de viande hachée 

2 aubergines

2 oignons

200ml de concassé de tomate

4 càs d'huile d'olive

sel aux herbes

Ail en poudre

Poivre

facultatif : 1 boule de mozzarella / romarin

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C

Préparer la bolognaise : cuire la viande hachée avec les oignons émincés pendant  5 à 10 minutes dans une poêle anti adhésive. Ajouter la tomate concassée, l'ail et le poivre. Laisser mijoter.

Préparer les lasagnes : Laver et peler les aubergines. Les découper en fines lamelles.

Assemblage : dans un plat à gratin disposer une couche d'aubergine et ajouter 1 càs d'huile d'olive avec du sel // recouvrir avec la moitié de la bolo // puis une couche d'aubergines + huile et sel // puis le reste de bolo // et une dernière couche d'aubergines.

Finir avec des lamelles de mozzarella.

Enfourner 40 minutes.

 

Meilleur réchauffé au four après refroidissement complet ;)

 

Pain de campagne

Ingrédients :

400 g de farine T80

1 sachet de levure de boulanger bio

2 càc de sel

1 càc de sucre

300ml d'eau tiède

1 càs d'huile d'olive

 

 

 

 

 

 

Préparation:

Préchauffer le four à 50°C

1/ Dans un saladier mélanger farine +levure + sel + sucre.

2/Ajouter l'eau tiède et l'huile.

3/ Mélanger avec une spatule en bois en tournant dans le même sens pendant 5 minutes.

4/Recouvrir d'un torchon mouillé et laisser dans le four éteint 1H.

5/ Fariner une feuille de papier cuisson, déposer la pâte et façonner rapidement en veillant à ce que la farine empêche la pâte de coller au papier.

6/Déposer le papier cuisson avec la pâte dans un moule à cake, tracer à la pointe du couteau la surface du pâton.

7/ Cuire 30 minutes à 180°C puis retirer le moule et cuire à nouveau 10 minutes.

8/ Laisser refroidir le pain puis frotter l'excédent de farine.

 

Se conserve 1 semaine dans un torchon.

 

Pain de poisson, sauce coco gingembre

 1/ Préchauffer le four à 180°c

2/ Égoutter 1 boîte de thon et l’émietter.

3/ Casser 3 œufs dans un saladier et fouettez-les avec 15cl de crème + 1 càS de pesto

+ 1càS de moutarde + sel + poivre.

 4/Ajouter 100 g de petits pois et le thon.

5/ Recouvrir le moule à cake de papier cuisson et verser la préparation

6/ Cuire 30 minutes

 

 

 

 

Pour la sauce, dans une casserole mélanger 1 petite brique de lait de coco + 1 càc de poudre de gingembre +1 càs de jus de citron+ coriandre + sel + poivre = laisser réduire 10 minutes

 

 

 

 

Parmentier de panais au kefta

Ingrédients:

5 panais

200 ml de lait de chèvre

300 g de viande Kefta

1 càs de pesto d'ail des ours ou persillade

Fromage de brebis affiné

 

 

 

 

 

 

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Laver et couper les panais dans le sens de la longueur, sans les extrémités. Cuire à la vapeur douce (Vitaliseur 15 minutes)

Pendant ce temps répartir la viande au fond d'un plat à gratin.

Écraser les panais au moulin à purée, puis remuer avec le lait et l'ail des ours. Répartir la purée sur la viande. 

Râper le fromage de pays et parsemer le gratin.

Cuire 25 minutes à 180°C.

 

Parfait avec une salade. 

 

 

Pizza de butternut

Ingrédients pour 2 personnes:

6 rondelles de Butternut (1 seule courge)

2 tranches de jambon blanc ou champignons 

Fromage râpé

Sauce tomate

Huile d'olive

Origan

Sel aux herbes

Poivre noir

 

Préparation:

Préchauffer le four à 160°C.

Laver la courge.

Découper 6 rondelles entre 1 et 2 centimètres d'épaisseur avec la peau.

Badigeonner d'huile d'olive sur les 2 faces puis saler et poivrer.

Enfourner 10 minutes puis retourner et cuire 10 minutes l'autre face.

Pendant ce temps découper chaque tranche de jambon en 3 ou les champignons en lamelle, râper le fromage.

 

Déposer 1 càc de sauce tomate sur chaque rondelle, ajouter l'origan, puis le jambon et le fromage.

Remettre 5 minutes au four (pour que le fromage fonde).

 

A dévorer avec une salade!

 

 

Pizza légumes d'été

Ingrédients:

 

Pâte :

1 yaourt de brebis

1 œuf 

3 pots de farine T80

Sel / poivre / ail

 

Garniture :

1 aubergine

1/2 courgette

1/2 tomate

Graines de courge

Graines de sésame blanc

Crème amandes et olives (Vitaquel)

 

Préparation :

 

Couper l'aubergine en lamelles dans le sens de la longueur. Cuire au four à 180°c sur une plaque avec 2 càs d'huile d'olive + sel > 15 minutes (retourner à mi-cuisson).

 

Pâte: dans un saladier mélanger l’œuf et le yaourt. Ajouter les 4 pots de farine (+ du sel et de l'ail en poudre) et mélanger. Déposer sur le plan de travail fariné et étaler au rouleau.

 

Sur le fond de pâte étaler de la crème d'amande aux olives puis déposer les lamelles d'aubergines en forme de soleil.

Ajouter des rondelles de courgette crues avec la peau lavée en périphérie, et des petits quartiers de tomates au centre.

Parsemer de graines et de poivre.

Cuire 15 à 20 minutes à 180°c.

 

 

 

 

Pizza printanière

Ingrédients:

-Pâte à Pizza : 1 yaourt brebis, 3 pots de farine T65, 1 œuf

 

-Garniture : 5 càs de crème fraîche, 1 poignée de petits pois, 2 gros champignons de Paris, 1 oignon rouge, 1 boule de mozzarella, 4 feuilles de Basilic

 

 

 

 

 

Préparation:

Pour la pâte : Mélanger le yaourt avec l’œuf dans un saladier. Ajouter 3 pots de farine avec 2 pincées de sel aux herbes. Bien mélanger à la fourchette.

Sur une feuille de papier sulfurisé, déposer 1/2 pot de farine. Étaler la pâte au rouleau en ajoutant le reste de farine si la pâte colle. Décoller la pâte et la mettre sur une plaque à pizza perforée.

 

Préchauffer le four à 200°C.

Cuire les petits pois 5 minutes dans l'eau frémissante. Égoutter.

Couper la mozzarella en cube et laisser égoutter dans une passoire.

Étaler la crème fraîche sur la pâte, répartir la mozzarella, l'oignon rouge émincé et les petits pois cuits. Ajouter les champignons en lamelle en dernier. 

Enfourner 15 minutes à 200°C. Sans ouvrir le four, laisser la pizza encore 10-15 minutes, four éteint.

Ciselez le basilic et déguster aussitôt!

 

 

 

 

Poivrons farcis volaille............................................Eté

Ingrédients pour 2 personnes:

2 gros poivrons verts

1 escalope de poulet 120 g  environ

2 œufs

1 oignon moyen

1 càs de moutarde

30 g de fromage de brebis

Basilic

 

 

 

 

 

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Mixer la viande crue, puis mixer l'oignon.

Dans un saladier battre 2 œufs. Ajouter l'oignon avec la viande mixée + la moutarde .

Couper les poivrons en 2 et les vider des pépins et de la peau blanche.

Garnir de farce et parsemer de fromage râpé et de basilic.

Disposer dans un plat au four huilé.

20 minutes à 180°C

 

 

 

Potirons farcis aux cèpes et marrons

Ingrédients :

4 mini potirons

200 g de marrons

200 g de cèpes

1 càs d'huile d'olive

3 gousses d'ail

Persil

Sel/poivre 

 

 

 

 

Préparation :

Préchauffer le four à 120°C.

Dans une casserole, cuire les champignons avec l'huile, l'ail écrasé, le sel et le poivre.

Dans uns autre casserole, cuire les marrons avec très peu d'eau.

Pendant ce temps, ôter le "chapeau" des potirons et creuser pour retirer les pépins en laissant le maximum de chaire.

Préparer la farce : passer les marrons au moulin à purée, mixer les cèpes au mixeur plongeant. Mélanger les 2 préparations et rectifier l'assaisonnement.

Remplir les potirons et repositionner le chapeau.

 

Cuire 1 H à 120°c sur une plaque.

 

 

 

Quiche sans pâte aux légumes

Ingrédients pour 4 personnes:

4 œufs

1 verre de lait de chèvre (200ml)

2 cuillères à soupe de fécule de maïs

2 poireaux ou 2 poivrons

Persil

Ail en poudre

Sel aux Herbes

 

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

1/Retirer le vert du poireau, le laver et l'émincer très finement. Faire revenir à la poêle.

2/ Dans un saladier,  déposer la farine ajouter les œufs, et battre en incorporant le lait.

Assaisonner avec sel, ail et herbe (+ 1 poignée de râpé, facultatif).

3/ Graisser et fariner un plat, ajouter l'appareil à base d’œufs et déposer les poireaux de manière homogène (+ 4 rondelles de bûche de chèvre, facultatif).

4/ Cuire à 180° pendant 25 minutes.

 

 

 

 

Risotto de cèpes au poulet

Ingrédients pour 6 portions :

  • 500g de riz rond (complet ou semi-complet si possible)
  • 200g de cèpes frais ou surgelés
  • 300 g d'escalope de poulet
  • 1 bouillon d'épices maison dans 1.5L d'eau
  • 3 càs d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail
  • parmesan
  • persil

 

Préparation:

Faire revenir l'ail écrasé dans l'huile d'olive (sans faire roussir).

Ajouter les cèpes et laisser 5 min à feu doux.

Pendant ce temps, porter l'eau additionnée de bouillon à ébullition, et garder l'ébullition avec un couvercle jusqu'à la fin de la recette.

Rinçer le riz rond et l'ajouter aux cèpes à feu maximum, en mélangeant bien pour que le riz devienne translucide sans qu'il n'accroche (pendant 2 min).

Baisser le feu et ajouter 2 verres/louches de bouillon.

Attendre que le riz ait tout absorbé pour à nouveau ajouter 2 verres (recommencer jusqu'à ce que le riz soit cuit 20min environ).

Pendant ce temps faites revenir le poulet en dés dans une poêle.

Quand le riz est cuit: ajouter le poulet et une touche de sel aux herbes (Herbamare) si besoin au riz.

Pour le montage : tasser le risotto dans un cercle, démouler, saupoudrer de parmesan et d'un brin de persil.

Déguster chaud! 

 

 

Roulé épinards-champignons

Ingrédients :

500 g d'épinards cuits en branche (frais ou surgelés)

2 œufs 

100 g de Carré frais 0% (sans additifs)

150 de champignons de Paris frais

Huile d'olive

Ail des ours ou persillade

Sel poivre

 

 

Préparation:

Cuire les épinards frais ou surgelés dans une casserole.

Préchauffer le four à 200°C.

 

Une fois refroidit, presser les épinards dans une passoire pour retirer toute l'eau restante.

Dans un saladier mélanger les 2 œufs avec les épinards et du sel.

Étaler cette préparation sur une feuille de papier sulfurisé dans un plat à gratin (carré).

Laisser 15 minutes au four.

 

Pendant ce temps, laver les champignons, les émincer finement et les cuire 10 minutes avec 2 càs d'huile d'olive.

Mélanger le fromage frais avec du poivre et de la persillade ou pesto d'ail des ours.

Retirer les épinards du four et retourner sur du papier film en retirant le papier sulfurisé.

Étaler le fromage frais sur la galette d'épinard et ajouter les champignons.

Rouler à l'aide du papier film et garder 1H au frais.

 

 

 

 

Roulé  jambon-céréales-ail des ours

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 4 verres de Quinori (mélange de céréales et légumineuses)
  • 8 verres d'eau
  • 200 ml de purée de tomates
  • 1 oignon
  • 4 tranches de jambon
  • Ail des ours (Mélanger de l'huile d'olive avec les feuilles finement ciselées et du gros sel)
  • Sel aux herbes

 

Préparation:

Commencez par la cuisson des céréales en mettant les céréales avec l'eau dans une casserole couverte pendant 30 min.

Faire revenir l'oignon avec l'ail des ours. Puis ajouter la sauce tomate et enfin les céréales égouttées. Ajuster l'assaisonnement avec le sel aux herbes.

Répartir le mélange au centre d'une tranche de jambon et rouler.

Se déguste chaud ou froid.

 

 

 

Salade colorée

Ingrédients:

Salade verte

Radis roses ronds

Chou fleur rose

Fromage de chèvre

Graines de sésame

Vinaigrette (recette du 22.02.15)

 

Préparation :

Tremper la salade dans de l'eau très froide.

Laver et couper les radis en 2.

Laver et détacher les branches de chou fleur. Couper le fromage en petit cube.

Dans un saladier, mélanger les radis et le chou fleur avec la vinaigrette. 

Disposer la salade en premier, puis les légumes assaisonnés et les cubes de fromage en dernier.

A déguster avec un bon pain complet.

 

 

 

Salade de choux au thon

Ingrédients pour 4 personnes (en entrée)

  • 500 g de chou rouge biologique 
  • 1 boîte de thon au naturel
  • 1 cuillère à soupe de moutarde 
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale au choix (colza, noix, pépin de raisin...)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • Sel/ épices/ herbes

 

 

 

Préparation:

Emincer très finement le chou.

Emietter le thon.

Dans un récipient verser les huiles, moutarde, vinaigre et herbes. Puis ajouter le thon et le chou. Bien remuer et déguster bien frais en entrée.

 

 

 

 

Salade grecque

Ingrédients:

1 courgette

1/2 avocat

1 tomate

4 olives

1 œuf

40 g de feta brebis

Graines de sésame noir

Vinaigrette

 

 

 

 

Préparation : 

 

Cuire l’œuf 5 minutes dans de l'eau frémissante. Attendre refroidissement avant de retirer la coquille.

Laver et râper une courgette avec la peau, mélanger avec une vinaigrette à l'huile de noix et déposer au fond de l'assiette.

Couper l'avocat  et la tomate en quartiers fins.

Émietter la feta.

Décorer avec les olives et les graines.

 

 

 

  

Salade d''hiver santé"

Roquette-Mâche

Olives

Avocat

Chou rouge

Saumon fumé

Pain des Fleurs au Quinoa

Curcuma

Huile d'olive et huile de Noisette

Vinaigre Balsamique Blanc

Graines de Sésame

 

  

 

Salade printanière

Ingrédients:

+++Haricots verts frais 

++Pommes de terre

+Tomates 

Escalope de poulet (100g par personne)

Huile de noix et olive

Ail des ours

Sel aux herbes

Graines de sésame

 

Préparation:

Cuire les haricots vert (équeutés) et les pommes de terres (coupées en cubes) à la vapeur.

Pendant ce temps cuire l'escalope à la poêle, puis émincer après refroidissement.

 

> dans un saladier mélanger les haricots et les pommes de terre avec les huiles l'ail des ours en poudre et le sel.

Disposer dans un plat, la viande émincée puis les légumes. Déposer des quartiers de tomate au dessus et parsemer de graines de sésame noir.

 

 

 

Salade de tomates anciennes

Ingrédients :

  • Tomates anciennes (rouges, vertes et jaunes)
  • Mozzarella de Bufflonne 
  • Graines germées
  • Ail des ours
  • Graines de Pavot
  • Pour la vinaigrette = Huile de lin + huile de noisettes + vinaigre de cidre + sel de mer non raffiné

Préparation:

Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un petit saladier.

Coupez la mozzarella en dés et faites-là mariner dans la vinaigrette avec l'ail des ours.

Coupez les tomates en cubes et ajoutez-les à l'autre préparation (mettez-y aussi le jus de tomate présent sur la planche à découper).

Ajouter des graines de Pavot et mélangez bien. Réservez au frais 1/2h.

Pour la présentation ajouter une petite poignée de graines germées au sommet de la salade de tomates.

 

 

 

Salade grecque

Ingrédients pour 2 personnes:

1 concombre bio

10 olives vertes

10 feuilles de menthe fraîche

5 gousses d'ail doux ( en bocal)

50g de Feta 

Huile d'olive

Cumin en poudre

Piment d'Espelette

Sel

 

 

 

Préparation:

Laver le concombre, peler une lamelle sur deux et couper en petits cubes. Ajouter du sel ( 2 grosses pincées) et laisser égoutter.

Pendant ce temps, couper l'ail et les olives en petites lamelles, ciseler la menthe.

Une fois le concombre dégorgé, ajouter tous les ingrédients : ail, olives, menthe, piment, cumin et huile d'olive.

Réserver 30 minutes au frais avant de déguster.

 

 

 

Salade Omégas

Ingrédients pour 2 personnes:

1 avocat

1 endive

1 carotte

200 g de thon au naturel

60 g de Fromage de Brebis frais ( Type Salakis)

6 cerneaux de noix

Huile de noisette Bio & huile d'olive Bio

Vinaigre de cidre Bio

Jus de citron bio

Gomasio (mélange de sel non raffiné/sésame)

Sésame noir

Algues ( Spiruline/Dulce/Nori...)

 

 

Préparation :

Couper l'endive en fines rondelles. Râpée la carotte. Emietter le thon et le fromage.

Ajouter les huiles, le vinaigre et le Gomasio.

Mélanger le tout et laissez au frais au moins 30 minutes.

Couper l'avocat en 2, retirer la peau, arroser de citron et déposer les noix.

Déposer la salade dans l'assiette et décorer en déposant le sésame noir et les algues.

 

Bon appétit!

 

 

 

 

Samossas boudin noir et pommes cuites

Ingrédients:

Pommes  douces

Feuilles de brick

Boudin Noir

 

Préparation:

Couper les pommes grossièrement et les mettre dans un casserole avec un fond d'eau.

Couvrir et laisser sur feu doux pendant 5 à 10 minutes.

Préchauffer le four à 180°c.

 

Découper les feuilles de brick en 2. Replier ensuite la demi-feuille en 2, de façon à obtenir une bande quasiment rectangulaire.

Déposer une rondelle de boudin à l'extrémité de la bande et rouler.

Déposer les samossas sur une feuille de papier sulfurisé. 5 à 10 minutes à 180°c.

 

 

Agrémenter des pommes chaudes.

 

 

 

 

Samossas pommes de terre et cajou

Ingrédients pour 20 pièces :

10 Feuilles de brick bio

8 Pommes de terre de taille moyenne

2 Oignons

25 cl Crème d'avoine

1 càs Purée de noix de cajou

Curry

Citron

Sel

 

 

 

 

 

Préparation:

Cuire les pommes de terre à la vapeur en cubes.

Faire revenir les oignons émincés dans un poêle. 

Préparer la sauce :  dans une casserole mélanger 25 cl de crème d'avoine avec 1 cuillère à soupe de purée de noix de cajou et 2 pincées de sel. Cuire à feu doux, quand le mélangé épaissis ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron et une pincée de curry en poudre. Attendre à nouveau que le mélange épaississe.

 

Assembler les oignons, les pommes de terre et la sauce.

 

Couper les feuilles de brick en 2 et plier ( méthode dans les recettes équilibrées : Samossas au boudin).

 

Cuire 10 minutes à 200°C sur une plaque au four.

Déguster avec une salade verte.

 

 

 

 

Spaetzle sans gluten

*** RECETTE DE PÂTES SIMPLE RAPIDE ET SANS GLUTEN ***

 

Ingrédients :

Pour 1 œuf :

100g de farine de maïs ou riz

50 ml d'eau

1g de sel

( 4 œufs / 400g de farine / 200 ml d'eau/4g de sel)...

Huile d'olive

 

 

Préparation:

Dans un récipient battre les œufs, l’eau et le sel.

Ajouter la farine et battre jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Faire bouillir une grande quantité d’eau.

 

Répandre une louche de pâte sur une planchette. A l’aide d’un couteau, faire « glisser » des filaments de pâte dans l’eau bouillante. Lorsque les filaments de pâte remontent à la surface (2-3 mn), les spaetzles sont cuits.

Une fois cuits, retirer les spaetzles de l’eau bouillante à l’aide d’une écumoire et les refroidir en les plongeant dans de l’eau froide. Egoutter et réserver.

Répéter l’opération de cuisson et refroidissement autant de fois que nécessaire pour le restant de pâte.

Faire revenir les spaetzles dans une poêle avec un peu d’huile d'olive pour les chauffer et les colorer.

 

 

 

 

 

 

 

Sushis noirs

Ingrédients:

200g de saumon frais 

1 citron vert bio

Pâte de Wasabi

 

200 g de Riz Nérone 

4 càs de vinaigre de riz (rayon asiatique)

1 càc de sel

1 càs de sirop de riz ( rayon sucre magasin bio)

 

Sauce soja fermentée (Tamari = sans gluten)

 

Préparation:

Cuire le riz 1H00 dans une casserole d'eau chaude.

Pendant ce temps, découper le saumon en fines tranches (sans la peau).

Laver et découper en 2 le citron vert.

Égoutter le riz et le laisser refroidir le riz au frais (1H environ en aérant le riz de temps en temps).

Préparer la sauce : dans une poêle, mettre le vinaigre et le sel sur feu doux 2 ou 3 minutes et ajouter le sirop de riz en remuant bien.

Ajouter la sauce au riz froid.

Former de petites boules de la taille d'une cuillère à café entre vos mains. 

Déposer une trace de wasabi sur le riz et recouvrir d'une tranche de poisson cru.

Ajouter quelques gouttes de citron vert sur le poisson.

 

Pour déguster, tremper le "côté poisson" dans la sauce soja type Tamari.

 

 

 

 

Taboulé aux légumes

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 220g de semoule de pois chiche
  • 3 tomates anciennes
  • 1 poivron vert
  • 1 grosse carotte râpée
  • 1 poignée de graines germées
  • 3 càs d'huile d'olive
  • Sel de mer non raffiné
  • 2 càs de Raz el Hamout

 

Préparation:

Faites chauffer 240ml d'eau dans une casserole jusqu'à ébulition. Puis jeter la semoule dans la casserole hors du feu et mettez un couvercle.

Pendant que la semoule gonfle:

Lavez, épépinez (le poivron) et émincez les légumes.

Ajoutez l'huile d'olive le sel et les épices dans la semoule. Pour finir mélangez les légumes avec la semoule.

Présentez dans une verrine et dégustez frais!

 

 

 

Taboulé cru  100% légumes

Ingrédients:

1 chou fleur

2 carottes

1/8 de chou rouge

5 à 10 radis roses

10 olives vertes

2 poignées de graines de courges

Vinaigrette maison (huiles olive et colza, moutarde)

Cumin en poudre

Ail en poudre

Sel aux herbes

Feuilles de basilic

Préparation:

Laver et retirer les feuilles/tronc du chou fleur. Déposer les bouquets de chou fleur dans un mixeur jusqu'à obtenir la "semoule".

Découper les carottes avec un économe en fines lamelles puis émincer au couteau. Couper les olives en rondelles.

Découper les radis en petits cubes et le chou rouge en lamelles fines.

Ajouter la vinaigrette, cumin, ail, sel et mélanger.

Parsemer de graines de courges et de feuilles de basilic.

Déguster bien frais!

 

 

 

 

Taboulé d'hiver épicé à la carotte

Ingrédients:

200g semoule de blé Kamut crue

2 grosses carottes crues

200g de petits pois

Ail des ours ( Cf recette des cubes congelés)

1 càc de Curry

1 càc de Cumin en poudre

Sel Herbamare

4 càs d' huile d'olive

2 citrons

2 cuillères à soupe de purée de tomates

 

 

Préparation:

Verser de l'eau tempérée et le jus des citrons sur la semoule. Attendre 10 minutes et ajuster la quantité d'eau en remuant pour hydrater les grains.

Ajouter l'huile d'olive et la tomate. Remuer bien.

Râpé les carottes et ajouter les petits pois avec les épices et le reste des ingrédients.

Conserver au frais au moins 1H avant le service.

 

 

 

Tarte caviar d'aubergines

Ingrédients :

2 aubergines

1 oignon

Huile d'olive

1 pot de pulpe de tomate

Ciboulette

Chapelure

 

Pour la pâte :

150 g de farine T80 ( semi complète)

60 g de beurre doux

Sel aux herbes

Ail en poudre

 

 

 

 

 

 

Préparation : 

Laver les aubergines, les couper en 2 dans le sens de la longueur avec la peau.

Éplucher l'oignon et le couper en 4.

Cuire les légumes à la vapeur.

 

Préparer la pâte brisée ( beurre  + farine, ajouter l'eau, l'ail et le sel à la fin pour former une boule). Réserver la boule au frais.

 

Mixer les légumes avec de l'huile d'olive et une pincée de sel.

 

Étaler la pâte au rouleau,déposer la pulpe de tomate et la ciboulette hachée.

Enfin ajouter la purée d'aubergines aux oignons.

Parsemer de chapelure.

Cuire 30 minutes à 180°C.

 

 

 

Tarte courgette au chèvre

Ingrédients:

Pour la pâte brisée :

120 g de farine complète T150 Bio

60 g de Beurre Baratte Bio

1 jaune d'œuf

 

 

Pour la garniture:

2 courgettes de petite taille

1/2 bûche de fromage de chèvre

30 g de farine complète T150 Bio

300 ml de lait de riz

1 blanc d'œuf

1 pincée de curry

Sel de mer Herbamare

 

Préparation:

Pâte : Mélanger le beurre coupé en cube avec la farine à l'aide de 2 fourchettes, jusqu'à l'obtention d'un "sable". Ajouter le jaune d'oeuf. Ne pas trop malaxer et conserver en boule au frais.

Béchamel : Verser lentement le lait végétal froid dans la farine et le curry en fouettant bien. Mettre sur feu doux et remuer jusqu'à l'obtention d'une béchamel assez épaisse. Saler.

 

Battre le blanc d'œuf en neige (étape non obligatoire).

Ajouter le sel et le blanc d'œuf  à la béchamel.

 

Découper les courgettes et le chèvre en rondelles.

Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et cuire 7 minutes à 200°C.

Sortir la pâte, verser la béchamel et disposer les rondelles de chèvre puis de courgette.

Remettre au four 30 minutes à 180°C.

 

 

 

Tarte polenta

Ingrédients:

1 verre de Polenta (instantanée de maïs, rayon semoule)

150 g d'olives noires

3 gousses d'ail

1 gros oignon jaune (ou oignons nouveau)

1 gros oignon rouge

1 branche de thym

1 pincée d'origan

Sel poivre

Huile d'olive

 

Préparation:

1/Faire bouillir 0.5L d'eau dans un casserole et ajouter la polenta en pluie fine tout en remuant pendant 5 minutes. Ajouter l'origan, saler et poivrer.

Déposer cette pâte dans un plat à tarte huilé et laisser refroidir à température ambiante.

2/Dans un poêle huilée, faire revenir les oignons coupés en lamelles jusqu'à une légère coloration. Puis ajouter 1/2 verre d'eau et une branche de thym, saler et poivrer. Laisser cuire à feu très doux 20 minutes.

3/Pendant ce temps, dégermer l'ail, l'écraser et le faire revenir dans une poêle. Préparer la tapenade en mixant les olives avec 2 càs d'huile d'olive et l'ail cuit (SANS SEL).

4/ Assembler la tarte en recouvrant la polenta de tapenade puis des oignons confits.

 

Déguster froid ou chauffer 10 minutes à 200°C.

 

 

 

 

Tarte salée à la courge

Ingrédients:

400g de courge Butternut

100g de citrouille râpée

20 cl de crème épaisse ou crème d'avoine

Graines de courges

Curry

 

Pour la pâte :

100 g de farine blé T80

100g de farine de Châtaigne

90 g de beurre

1 œuf

sel

 

Peler la courge Butternut et cuire à la vapeur 15 minutes.

Pendant ce temps, préparer la pâte en mélangeant les farines et le beurre avec 2 fourchettes jusqu'à l'obtention d'un sable. Ajouter l'œuf entier et une pincée de sel. Former une boule.

Réduire la courge en purée avec la crème. Râper et ajouter la citrouille au mélange. Saler.

Etaler la pâte, remplir de garniture et saupoudrer de curry.

 

Cuire 30 minutes au four à 180°C.

 

Ajouter des graines de courge pour la décoration.

 

 

 

Tarte tomate caramélisée

Ingrédients:

1 pâte feuilletée sans additifs : Herta ou Bio/Pure beurre

350 g de tomates cerises (non traitées)

1 càs de vinaigre balsamique

1 càs d'huile d'olive

1 càs de sucre complet

Sel aux herbes

Poivre noir

Fromage frais de chèvre

Basilic frais

 

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Laver et couper les tomates en 2. 

Dans un saladier, ajouter aux tomates: le vinaigre,le sucre, l'huile, le sel et le poivre. Laisser mariner.

Pendant ce temps, huiler et fariner un plat à tarte, y déposer la pâte feuilletée (sans le papier).

Dans une poêle, faire frémir 5 minutes les tomates et leur jus.

Déposer les demies-tomates sur la pâte et ajouter le sirop restant dans la poêle.

Cuire 30 minutes à 180°C.

Une fois la tarte refroidie ajouter le basilic et des petits cubes de fromage.

 

 

 

 

Terrine de légumes

Pour 4 personnes : 

2 carottes

4 poignées de petits pois

2 tomates

1 poivron 

4 oeufs 

4 càs de crème fraîche

Poivre, ail, sel, poivre, paprika

 

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C

1/Cuire tous les légumes dans une poêle avec de l'huile d'olive.

2/Dans un saladier, mélanger les oeufs la crème et les épices.

3/Ajouter les légumes cuits

4/ Verser dans un moule à cake chemisé 

5/ Cuire 30 minutes 

 

Servir froid avec un coulis de tomates ou une salade verte

 

 

 

 

 

Tian Express

Ingrédients bio:

2 aubergines violettes moyennes

2 petites courgettes

3 tomates

Huile d'olive

Herbes de Provence/ail en poudre/gros sel

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation :

Laver les légumes.

Les couper en tranches avec la peau.

Les intercaler dans un plat à gratin.

Ajouter l'assaisonnement.

Enfourner 45 minutes à 180°C

 

 

 

 

 

Tian de légumes au parmesan

Ingrédients:

1 Aubergine

2 courgettes

3 tomates

2 oignons

2 poivrons

Huile d'olive

Sel aux herbes Bio

Ail des ours

Parmesan

 

 

 

Préparation :

Couper les poivrons et les oignons en lamelles fines après les avoir nettoyés. Les faire revenir avec une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle.

Pendant ce temps couper les aubergines / tomates / courgettes en rondelles.

Au fond d'un plat étaler le mélange oignons/poivrons.

Puis disposer les rondelles de légumes en  les alternant.

Saupoudrer de sel marin, d'ail des ours et de parmesan.

 

Cuire 20 min à 200°C recouvert de papier cuisson puis encore 20 minutes à 180°C sans papier.

 

 

 

 

Timbale de riz aux crevettes

 

Ingrédients pour 2 personnes:

120 de Riz long complet de Camargue Bio

2 Carottes

1 Oignon

1 càs d'Huile de coco

1 càs de Tamari

2 càs de Graines de sésame noir

2 pincées de Curcuma

15 Crevettes roses

 

 

 

 

Préparation:

Cuire le riz ( au moins 30 minutes) dans un grand volume d'eau salée.

Pendant ce temps, faire chauffer à feu doux 1 cuillère à soupe d'huile de coco. 

Râper les carottes et émincer l'oignon et ajouter-les à l'huile, à feu doux.

Après 10 minutes de cuisson ajouter les crevettes décortiquées et laisser pendant 10 minutes.

Augmenter le feu et ajouter le tamari pendant 1 minute.

Egouttez le riz, ajouter le curcuma et le sésame, puis le mélange carottes/crevettes.

Disposer en dôme et déguster aussi vite!

 

**************SANS GLUTEN SANS LACTOSE *******************

 

 

 

 

Velouté Courgette-Butternut-cajou

Ingrédients:

1 kg de courgette

1/2 g de courge Butternut

30 g de fromage frais de brebis ( Type Billy)

1 càs de purée de cajou

Sel aux herbes

Poivre noir

 

Préparation:

Peler les courgettes ( 1 bande sur 2) et la courge.

Retirer les pépins.

Cuire à la vapeur douce pendant 10 minutes.

A l'aide d'un mixeur plongeant mixer les légumes en ajoutant la purée végétale et le fromage frais.

Ajuster la texture avec de l'eau et le goût avec le sel et le poivre.

Servir bien chaud.

 

 

 

Velouté gingembre coco curry

Ingrédients :

- la partie basse (arrondie) d'une courge butternut (400g)

-1 fenouil (200g)

-20cl de lait de coco

-1 càc de curry en poudre

-1 lamelle de gingembre frais

 

 

Préparation:

1/ Retirer les pépins et la peau de la courge, couper en cubes.

2/ Retirer le vert et le centre fibreux du fenouil, couper finement.

3/ Cuire les 2 légumes + le curry et le gingembre émincé dans 80cl d'eau pendant 20 minutes, couvert à feu moyen.

4/Mixer l'ensemble et ajouter une pincée de sel ou de gomasio.

 

 

 

 

 

 

Velouté Radis noir et navet

Ingrédients:

1 gros radis noir

1  gros navet

3 petites pommes de terre

2 Carrés frais (fromage frais)

2 càs de crème (ou crème d'avoine)

1L d'eau + 1 càs rase de Bouquet garni en poudre (marque bio Cook)

1 càs d'huile d'olive

 

 

Préparation:

Éplucher les légumes.

Dans un fait-tout, faire revenir le navet, le radis et les pommes de terre en cubes dans l'huile d'olive.

Pendant ce temps préparer le bouillon : dans une carafe mettre 1L d'eau + la poudre de bouquet garni, du sel et du poivre.

Verser ce mélange sur les légumes et laisser cuire 30 minutes sur feu moyen à couvert.

Ajouter ensuite le fromage frais et la crème.

Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.

Déguster chaud.

 

 

 

 

Vinaigrette festive

Huile de noix Biologique

Elle rehausse toutes les saveurs et apporte un acide gras essentiel: l'Oméga 3, non fabriqué par le corps. Elle contient aussi de la Vitamine E qui renforce le système immunitaire.

NE PAS UTILISER EN CUISSON

> A associer avec de l'huile d'olive

 

Balsamique Blanc

Il est fabriqué à partir d'un vin italien blanc et filtré. Il n'est donc pas "vieilli". Il possède un arôme subtile et raffiné qui ne modifie pas la couleur de vos préparations.

 

 

Sel marin aux herbes

2/3 de Sel Marin non raffiné riche en minéraux et  1/3 de légumes/herbes. Ce sel contient moins de sodium et parfume agréablement vos plats.

 

Ail déshydraté 

Parfait pour les estomac fragiles, se digère parfaitement bien, facile d'utilisation car il se présence en poudre fine. L'ail est reconnu pour ses propriétés protectrices du cœur, anti-infectieuses et anti-cancéreuses.

 

 

 

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Laurie Corsin

Diététicienne Nutritionniste

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12 décembre 2022

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